DRY AGER® PORTUGAL - O FRIGORIFICO DE MATURAÇÃO DE CARNES

Soluções de maturação DRY AGER^®

O Original – da marca No.1 no mundo.

Armários de maturação, Câmaras de maturação Walk-in e Unidades de Produção para maturação. Qualidade feita na Alemanha. Desenho moderno e intemporal por fora – tecnologia sofisticada de alta precisão por dentro. O artesaão encontra a alta tecnologia. Produza carnes, aves, peixes, salsichas, presunto e queijo maturados com mais facilidade do que nunca, graças à tecnologia exclusiva SmartAging®. De alimemto a super guloseima apenas com o toque de um botão.

Qualidade
Fabricado na Alemanha

40 anos
De experiência

Nº. 1
Líder mundial em tecnologia

DX 500 Premium S

Tão compacto.
Tão capaz
como o grande.

O pequenino da DRY AGER® fica grande com a nova tecnologia SmartAging®. Integra-se perfeitamente na sua cozinha ou área de vendas e abre o apetite dos hóspedes e clientes por alimentos perfeitamente maturados. A unidade compacta pode ser independente ou integrada na parede, tanto em casa como no trabalho.

Enorme Flexibilidade. Por exemplo, até 20 kg de carne podem ser maturados no equipamento de uma só vez.
Com as prateleiras standard, bem como com o suporte em aço inoxidável (opcional) ou mesmo com as praticas prateleiras para charcutaria, o DRY AGER DX 500 Premium S está preparado para toda a gama de produtos alimentares.

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DX 1000 Premium S

Mais espaço para o bom gosto.
Com a melhor qualidade.

Tão grande que você pode ser criativo. Seja com salsichas, carne, queijo, presunto ou mais: agora pode maturar como um profissional graças ao SmartAging®. Independente ou integrado numa parede, é um verdadeiro chamariz em qualquer restaurante, talho, hotel, showroom de vendas ou casa particular, com grande valor acrescentado.

Flexibilidade máxima. O Suporte de aço inoxidável incluído e as prateleiras opcionais para carnes e charcutaria permitem maturar até 100 kg de alimentos de cada vez. Com o DRY AGER DX 1000 Premium S, no entanto, um ciclo de maturação realmente compensa, com o retorno do investimento num período não superior a 6 meses num ambiente comercial.

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Dados técnicos em comparação

DX 500 Premium S	DX 1000 Premium S
Hanitaculo preto fosco, revestido a pó	Aço inoxidável
Porta Aço inoxidável	Aço inoxidável
Dimensões internas 71,2 x 49,0 x 43,7 cm	137,1 x 57,8 x 58,7 cm
Dimensões externas 90,5 x 60,0 x 61,0 cm	165,0 x 70,0 x 74,2 cm
Conteúdo bruto / líquido 155 / 134 l	495 / 435 l
Peso vazio ca. 48 kg	ca. 88 kg
SmartAging^® sim	sim
amplitude da temperatura eletrônica de 0 °C a +30 °C	de 0 °C a +30 °C
HumiControl^® de 40% a 90%	de 40% a 90%
DX AirReg^® sim	sim
Iluminação interior Barra de luz DX LED Premium	Barra de luz DX LED Premium – continua e regulável
Carga máxima até 20 kg	até 100 kg

A redefinição da maturação

Resultados perfeitos

Graças ao SmartAging®, basta carregar num botão para obter o melhor resultado na maturação.

Flexível

Agora, uma grande variedade de alimentos pode ser refinada. Da carne ao peixe.

Fácil de usar

Não precisa de ponto de água ou reservatório. Mature onde quiser, com o carregar de um botão.

Peritos

Na BÍBLIA DA MATURAÇÃO A SECO, aprenderá tudo sobre o SmartAging® em mais de 300 páginas.

Fabricado na Alemanha

Desenvolvido e fabricado na Alemanha. Para atender às suas mais altas expectativas.

Maturar pode ser tão simples.
Com SmartAging^®.

Ficará preparado para tudo com o toque de um botão com os programas de maturação SmartAging®.

Programas sofisticados de maturação desenvolvidos por profissionais que não o deixam com calafrios e que maturam exatamente como gosta. Seleciona o programa apropriado através da unidade de controlo diretamente no DRY AGER – O frigorífico de maturação, e pronto. Possibilidades inimagináveis esperam por si!

Carne

O DRY-AGER – O frigorífico de maturação pode fazer muitas coisas, mas o requinte da carne é a sua essência. Na maturação a seco, acaba por ter que tratar de cada pedaço de carne individualmente. Felizmente, temos uma solução simples: a nossa tecnologia SmartAging®.

Com programas sofisticados, vai lidar facilmente com carne de bovino, suíno, veado, cordeiro ou cabrito com o toque de um botão – dependendo do corte e da intensidade do sabor desejada. Escolha o seu programa de maturação e, a partir daí, tudo se resume a: Mantenha a calma e espere com paciência!

Visão geral dos programas de maturação:

Programas para todos os cortes relacionados com vaca, porco, cordeiro, cabrito e carne de caça
Programa de apresentação de carnes maturadas a seco
Programa de armazenamento de carne embalada a vácuo
Programas para carne pré-maturada a vácuo com e sem osso
Programa de regeneração de carnes maturadas com húmidade

Salsichas

Quando se trata de embutidos, você pode contar com nosso Gabinete de Envelhecimento a Seco DRY AGER. Porque depende da tarefa. Da salsicha ao salame milanês – pode fazer de tudo. Claro, ainda vai precisar de um picador de carne e enchedor de salsicha para fazer salsicha, mas o resto é uma brisa com nossa BÍBLIA DE MATURAÇÁO A SECO e SmartAging®.

Instruções e receitas passo a passo explicam tudo o que precisa saber sobre preparação e temperos. E o FRIGORIFICO de MATURAÇÃO DRY AGER faz o resto. Mais uma vez, tudo o que precisa de fazer é esperar.

Para ter o tempero certo, oferecemos até combinações de temperos que pode comprar convenientemente a DRY AGER.

Visão geral dos programas de maturação:

Programa para salame maturado a seco
Programa para armazenar salame
Programa de embutidos crus em tripas de ovelha
Programa de embutidos crus em tripas de porco
Programa para embutidos crus em ca artificial

Presunto

O tempo, o tempero e os parâmetros corretos de maturação transformam um pedaço de carne numa especialidade muito procurada, o presunto. Mas a carne seca também está com mais procura do que nunca. Pode encontrar as misturas de especiarias perfeitamente coordenadas em DRY AGER e a tecnologia SmartAging® cuida dos parâmetros certos com o toque de um botão. Isso transforma a produção de presunto duma dor de cabeça, num teste de paciência. Porque o mais chato é ter de esperar.

Como fazer o presunto é explicado passo a passo na BÍBLIA DE MATURAÇÁO A SECO. Com receitas adequadas, instruções do programa de maturação e listas de ingredientes, mostraremos tudo o que precisa saber sobre a preparação de presunto. De presunto apimentado da Floresta Negra a lardo generoso.

Visão geral dos programas de maturação:

Programa para armazenar presunto
Programa para maturação a seco de presunto
Programa para curar presunto
Programa para pastrami
Programas para carne seca
Programa de presunto fumado
Programa para saturar presunto
Programa de maturação de presunto sem fumar

Aves

Definitivamente, a melhor maneira de ajudar as suas aves a atingir os melhores paladares. A carne sensível aos germes está em boas mãos no DRY AGER Premium S. Graças ao sistema de esterilização em várias etapas, você experimentar a transformação numa iguaria com a consciência tranquila.

Quer você tenha frango, pato ou faisão, na BÍBLIA DA MATURAÇÁO A SECO, você encontrará todas as informações de que precisa para uma preparação ideal e programas de envelhecimento SmartAging® adequados. É simples assim!

Visão geral dos programas de maturação:

Programa para todos os tipos relacionados de aves

Peixe

A maturação de peixe é considerada a disciplina suprema, pois existe uma linha tênue entre um resultado perfeito e um produto não comestível. O resultado são sabores inesperados que vão do maçapão à manteiga. Outra vantagem: o prazo de validade de peixes inteiros é estendido para até 10 dias, o que economiza dinheiro.

Sentindo-se como um peixe fora d’água até agora, quando se trata de maturar peixes? Não há nada com que se preocupar. Com SmartAging®, as condições de maturação corretas são garantidas no equipamento. Você fisga o seu peixe, escolhe um dos programas de maturação adequados, espera e voilá!

Visão geral dos programas de maturação:

Programa para peixes inteiros
Programa de filetes de peixe
Programa para outro tipo de peixe

Mais sobre peixes maturados a seco Folheto sobre envelhecimento de peixes

Queijo

É sobre o seu queijo. Porque o sabor extraordinário leva tempo. Para criar as condições ideais para um queijo maturado, a humidade, a temperatura e o fluxo de ar devem ser controlados. Parece um trabalho para o FRIGORIFICO de MATURAÇÃO DRY AGER

Compre um queijo jovem, escolha o programa de maturação e deixe-o refinar perfeitamente por um período de 3-4 semanas. Só precisa roda-lo e escová-lo de vez em quando. Ou pode usa o FRIGORIFICO de MATURAÇÃO DRY AGER como uma “capa de queijo” para queijos moles e semiduros!

Visão geral dos programas de maturação:

Programa para queijo macio
Programa para queijo semi-duro
Programa de armazenamento de queijo macio
Programa de armazenamento de queijo semiduro

Vinho

Quando desiste da carne, do peixe e assim por diante, suas alternativas à base de vegetais são vinho e charutos? É uma combinação perfeita.
O seu FRIGORIFICO de MATURAÇÃO DRY AGER também é perfeitamente adequado como adega e / ou humidificador durante essas fases. Porque o vinho adora temperaturas constantes e os charutos precisam de ar húmido – pode facilmente regular ambos com o FRIGORIFICO de MATURAÇÃO DRY AGER e o toque de um botão! E depois de passar o período de abstinência, pode voltar a maturar carne, sem esforço, graças à sua limpeza fácil!

Programas Especiais

As massas encaixam-se perfeitamente! E as frutas, vegetais, ervas ou cogumelos agora também podem ser maturadas muito facilmente com os programas especiais SmartAging®. A grande vantagem sobre um desidratador automático: No FRIGORIFICO de MATURAÇÃO DRY AGER, mesmo grandes quantidades são secas com extrema suavidade em temperaturas mais baixas do que seria o caso. Este processo também é isento de germes, o que garante uma vida útil significativamente mais longa.

O programa correto também pode ser um grande benefício para o armazenamento de frutas e vegetais frescos.
Após a conclusão de cada ciclo de maturação, o programa de pré-limpeza também está disponível, se necessário, preparando o clima DRY AGER e o FRIGORIFICO de MATURAÇÃO para o seu próximo projeto.

Visão geral dos programas de maturação:

Programa de secagem de Pasta
Programa para secar frutas, vegetais, ervas e cogumelos
Programa para armazenar frutas e vegetais
Programa para pré-limpeza do dispositivo

Áreas de utilização DRY AGER®

Em Casa: Em Casa tudo é melhor

Porque se preocupa com o que come: Com a nova geração de Frigoríficos de maturação DRY AGER®, pode refinar facilmente seus alimentos. Com resultados que impressionam até os profissionais. Já não há risco de destruir pedaços valiosos de carne devido a erros operacionais – graças aos programas de maturação perfeitamente coordenados, carne, salsicha, queijo e muito mais, sempre terão resultadss absolutamente perfeitos.

Usar um Frigorifico de maturação DRY AGER® também significa viver com sustentabilidade. Porque desta forma pode ter os melhores e mais valiosos alimentos, na sua própria casa. Sem longas cadeias de abastecimento, mas com origens transparentes.

Descubra novas possibilidades com o seu novo Frigoríficos de maturação DRY AGER®!
Retalho Alimentar: Ofereça aos seus clientes algo novo que maturou por um longo período de tempo

Expanda seu portfólio de produtos com alimentos maturados por si. Não importa se, como talho, deseja oferecer aos clientes exigentes carne maturada a seco ou salame caseiro ou especialidades de presunto. Ou talvez queira acrescentar um novo toque à sua gama de queijos …

Agora economiza tempo e nervos, porque os produtos caros realmente valem a pena. Isso porque obterá sempre os melhores resultados possíveis, com alta qualidade e consistente, e também poderá apresentá-los no Frigorífico de maturação DRY AGER® de uma forma apelativa e atraente.

Isso abre um novo potencial de vendas, já que os produtos refinados também oferecem um acréscimo à sua linha de produtos para clientes que estão dispostos a pagar. Agarre a oportunidade. A propósito, no retalho alimentar, um modelo DX 1000 paga-se em menos de 6 meses, então de que está a espera?
Talho e processamento de carnes: Tão bom que vai ficar ainda melhor como profissional

Quando se trata de salsichas, ninguém pode engana-lo. E o mesmo serve para presunto e carne fresca. Com o Frigorífico de maturação DRY AGER® tem à sua disposição uma ferramenta que o torna ainda melhor e abre valiosas oportunidades de maturação. Novos produtos interessantes para o seu portfólio de produtos- feitos por si, com o simples toque de um botão. Isso economiza tempo, o torna mais criativo do que nunca e oferece uma sensação de segurança do produto que permite que fique descansado. Porque para si a prioridade número um é sempre o cliente.
Para continuar assim, com o Frigorífico de maturação DRY AGER® poderá maturar as suas iguarias mesmo a frente dos seus clientes. Isso transmite confiança, pontos de discussão e uma apresentação exclusiva dos seus produtos. Esta é a vanguarda do desenho de uma loja.
Restaurante: Tão bons que os profissionais estão
ansiosos para se tornarem amadores
outra vez

Economize tempo e tenha uma boa imagem fazendo isso – isso é o que o Frigorífico de maturação DRY AGER® pode fazer por si no seu restaurante. Uma vez que o equipamento funciona por conta própria e os processos de maturação funcionam de forma contínua e otimizada, a equipa e seus funcionários podem dedicar toda a sua atenção aos seus clientes.

E apresentado como um destaque atraente, o Frigorífico de maturação DRY AGER® ainda serve como um ponto de venda verdadeiramente único para o seu restaurante. Porque onde podem os clientes escolher suas peças de carne favoritas de forma tão atraente?
Hoteis: Maturação sem stress e bem-estar para o paladar Ofereça mais aos seus clientes.

O Frigorífico de maturação DRY AGER® também se integra perfeitamente em grandes cozinhas, oferecendo a oportunidade de expandir o seu menu de forma atraente. Se o o Frigorífico de maturação DRY AGER® for colocado no restaurante do hotel, então está a oferecer aos seus hóspedes não apenas outra iguaria culinária, mas também um destaque visual numa classe própria. Mature e armazene especialidades de carne, presunto, queijo ou vinho bem a frente de seus clientes. Isso aumenta as vendas e com certeza será o ponto de partida para uma boa conversa. E o fato de desfrutar da segurança de um processo de maturação ideal e não precisar fazer mais nada para além de assistir, torna as coisas mais fáceis para si.

Personalizado com um desenho único

Camaras de maturação
Walk in

Exatamente tão grandes quanto as suas necessidades. As câmaras de maturação a seco transformam sua área de vendas numa sala de experiência de maturação a seco. Para atingir esse objetivo, a sua maturação a seco é planeada passo a passo em conjunto com um especialista da DRY AGER e adaptada para atender às suas necessidades. Todos os sistemas de maturação a seco, como HumiControl®, DX AirReg® e a unidade de esterilização UVC são padrão. O tamanho, forma, construção do material, cor, desenho de interiores, sistema de distribuição da refrigeração, iluminação e muito mais. É assim que cria a melhor experiência de para seus clientes.

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Maturação a seco em grande escala
– Fácil de adaptar a camaras existentes

Unidades de Produção
para maturação a seco

As unidades de produção para maturação a seco DRY AGER® estão disponíveis em diferentes versões e podem ser perfeitamente adaptadas à sua infraestrutura de já existente. O sistema All-in-One inclui todos os componentes relacionados e pode ser instalado como uma solução compacta de teto em sua célula. Dependendo do tamanho da camara ou das condições no local, é escolhida uma das três classes de potência disponíveis.
Os sistemas são ajustados individualmente às suas necessidades e para quase todos os tamanhos de camaras.
Todos os recursos técnicos de maturação a seco vêm de fábrica nos modelos oferecidos. O HumiControl®, DX AirReg® e os sistemas de esterilização UVC integrados, garantem a máxima fiabilidade dos parâmetros e garantem resultados de maturação 100% consistentes e confiáveis em todos os momentos, com a máxima segurança do produto.

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A referência padrão para maturação a seco

A Bíblia da Maturação a seco

A Bíblia da maturação a Seco fará de si um profissional – e fará os profissionais da carne ainda mais criativos. Nas suas mais de 300 páginas, aprenderá tudo sobre o refinar de carnes, aves, presuntos, salsichas, queijos e até peixes, desde os alimentos até a delicadeza suprema no Frigorífico de maturação DRY AGER®.
As 336 páginas encadernadas em linho fino ensinam tudo o que precisa de saber sobre a maturação a Seco e o refinar. Este livro explica a história e a prática atual da maturação a seco, até ao último detalhe, incluindo os científicos. Com fotos deslumbrantes, mostra centenas de exemplos de refinamento de carne, a produção de presuntos e salames mundialmente famosos, o envelhecimento de queijos e o refinar de peixe. Com informações detalhadas e recomendações concretas. Pode transformar seus sucessos de maturação a seco em destaques culinários com inúmeras receitas de chefs famosos.
Disponível em inglês e alemão.

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A Bíblia da maturação a Seco em números

336

paginas

89

receitas de maturação & cozinhar

∞

Inspiração e experiência

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Mais fácil do que nunca

DRY AGER®
Misturas de especiarias para presunto e salsicha

Até agora, qualquer pessoa que quisesse fazer ou maturar o seu próprio presunto ou salsichas, enfrentava o problema de que eram necessários muitos temperos diferentes para obter o sabor certo. As especiarias também deveriam ser misturadas de uma certa forma para que a mistura atingisse o sabor desejado. Mas isso agora acabou!
Completamos a nossa gama com as novíssimas misturas de especiarias DRY AGER, perfeitamente adaptadas às receitas da Bíblia de maturação. Graças à tecnologia SmartAging, com as receitas da Bíblia e as misturas de especiarias perfeitamente combinadas, nada pode corre mal.
Nossos temperos são produzidos artesanalmente, a partir de matérias-primas selecionadas e de altíssima qualidade. No total, existem mais de 20 variedades de misturas de especiarias DRY AGER para que possa escolher – existe a mistura certa para todos os gostos.

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